10月12日下午，餐飲業實戰閉門研討會暨ACE 2024亞餐展交流會在上海市成功舉辦。來自ACE亞洲餐飲展覽會（簡稱ACE亞餐展）主辦方的代表，餐飲業40余家公司創始人、總經理、合伙人以及媒體代表等共同出席了本次活動。

本次活動由世界會展業巨頭法國高美艾博展覽集團、首倡股東式全案陪跑的中國品牌全案戰略咨詢60強上海聞于天品牌咨詢有限公司、中法合資高博中貿國際會展集團聯合發起，并由聞于天品牌咨詢有限公司助力策劃與執行。小店快裝（上海）數字科技有限公司參與聯合主辦，縱佳餐飲聯盟、上海坤睿企業管理咨詢服務公司、匯合惠餐飲連鎖高研院、海拓匯餐飲連鎖國際組織、辰智大數據、銳鋒資本、燚盈·餐飲咨詢、飛冰科技協辦，酒食新消費、餐食界承辦。上海湖南湘菜協會彭捷、上海湖南商會食品協會彭均林作為協會領導代表特別受邀出席，活動還得到了上海百歲源供應鏈管理有限公司、上海茂裕實業有限公司的贊助支持。

本次活動由上海聞于天品牌咨詢有限公司創始人李青松全程擔任主持人，在活動現場，法國高美艾博展覽集團中國區業務拓展總監、ACE亞餐展項目負責人王卓致歡迎詞，并對ACE2024亞餐展目前進展情況做了介紹。他表示，ACE亞餐展作為餐飲行業服務聚合平臺，致力于為餐飲業高質量發展貢獻力量。本次活動作為ACE2024亞餐展的展前系列實效性活動之一，旨在通過搭建更多常態化、實效化對接交流場景，在促進大家更好了解ACE亞餐展項目的同時，切實服務餐飲業高質量發展。

圍繞當前餐飲行業熱點與痛點，來自餐飲業不同領域的企業代表、智業機構、服務機構分別進行了精彩的主題演講。

多維度主題分享，探析多個餐飲業熱門關注話題

內卷作為當前餐飲業高度關注話題，事關餐飲從業者的切身利益，甚至生死存亡。超過8000家門店茶飲品牌滬上阿姨副總裁嚴一清針對這一話題，結合滬上阿姨的運營實踐，做了《經濟下行連鎖餐飲的變與不變》主題演講。他表示，在當前行業形勢下，餐飲店要堅持價格體系不變，隨意變動客單價是十分危險的事情。餐飲企業要回歸性原理，暨好喝（吃）不貴價性比。價性比則要求企業，維持住產品價格，在品質上做提升，同樣的價格讓消費者獲得更多實惠。同時，餐飲企業還要順應時代發展形勢，堅持去做一些改變。比如，要持續尋求供給側優勢，要尋求差異化，要保持對未來的準確判斷等。

中餐出海作為當前中國餐飲的一大熱點，受到了***、企業的高度重視。快樂小羊作為全球連鎖火鍋品牌，目前已在美英加澳等10多個國家和地區的90多個城市開設了100多家連鎖火鍋餐廳。快樂小羊品牌聯合創始人楊鷗在活動現場做了《中餐出海心法》主題演講。楊鷗結合快樂小羊海外市場開拓經驗，深度解析了中餐出海的關鍵核心。他表示，中國餐飲出海，找對目標市場是步，其次是要在品牌經營過程中積極融入當地市場，本土化運營思維是關鍵。快樂小羊通過產品本土化、雇傭當地員工等方式拉近與當地消費者的距離，并在融入當地環境與文化的過程中，合理利用當地代言人、媒體平臺進行品牌推廣。同時，出海觀念轉變、供應鏈建設以及長期主義心態等對餐飲品牌出海成功與否也有重要影響。

眾所周知，在當前經濟增速放緩的背景下，餐飲業進入高度內卷的情境，大量餐飲店面臨生存危機。餐飲企業如何更有效的生存發展，成為當前餐飲企業關心的重要問題。上海聞于天品牌咨詢創始人李青松結合多年咨詢實戰經驗，作了《經濟下行之下餐飲企業的實戰活法干法》主題演講。他結合日式餐飲的“利他精神”和中式餐飲的“收割精神”，分析了當前中國餐飲企業的做法誤區，而正是這種“收割精神”加劇了當前餐飲業的內卷和消耗。

同時，他還結合日式餐飲企業薩莉亞以及當前部分湘菜品牌的崛起揭示了當前餐飲企業的發展重點，即打造品類產品、堅持大單品戰略；打造口味，研究消費者口感需求，解決好吃的問題；打造產品的強溢價比，而不是價值比、性價比，為產品價格上調留足空間；打造好品牌傳播的聲量和話題性，產品帶來話題的自傳播的同時，餐飲企業更要會制造聲量，帶來品牌傳播勢能；打造科學、可全面控制的供應鏈，并建立到點的供應鏈管理體系。

在快節奏的現代生活中，早餐市場的競爭愈發激烈，各大品牌紛紛涌入這個賽道，試圖分得一杯羹。隨著消費者對早餐品質和便捷性的雙重追求，早餐市場已成為眾多餐飲品牌爭奪的新高地。進入2024年，這片萬億規模的賽道愈發顯得“卷”起來了，并陷入增收不增利的境地。加盟店超過10000家的老臺門創始人陳慶松就如何更好地掘金早餐紅海市場作了《早餐新模式，一天過萬元》的主題演講。陳慶松表示，在餐飲品類中，早餐前景巨大，具有穿越周期的特性，市場需求穩定，且相對投資較少，并有一定的行業壁壘。他結合旗下早餐品牌熊貓包點的品牌打造、店鋪裝潢設計、產品設計、品牌***等進行了分享，為與會者提供了參考與借鑒。

當前，隨著餐飲連鎖加盟的快速發展，高昂的投資、漫長且不確定的裝修工期、設計方案與實際不符導致的返工……這些都是門店建設過程中的頑疾。針對當前加盟連鎖品牌的營建痛點，小店快裝聯合創始人李剛在活動現場作了《連鎖門店營建降本增效的邏輯》主題演講，圍繞加盟連鎖品牌營建過程中的形象不統一、質量不穩定、工期無保障、成本不可控、品牌難擴張、加盟商不滿意等痛點作了分析，并指出了當前餐飲連鎖品牌營建模式的弊端，也從營建的角度，為大家分享了一家好店的標準等。

匯合惠餐飲連鎖高研院聯合創始人、海拓匯餐飲連鎖國際組織繆澤昌則在活動現場作了《全員營銷的認知底層邏輯》主題演講。他表示，所有成功的大企業都在研究人性，餐飲企業除研究員工、消費者行為外，研究其“冰山水面”下的思想、情感等，做好員工、顧客端的潛溝通，是市場紅利時代之后的必經之路。

圓桌對話，探析經濟下行下餐飲業增長與降本增效路徑

在圓桌對話環節，縱佳餐飲聯盟&縱佳創投&縱佳超盟創始人鄭佳、銳鋒資本創始人許家偉、飛冰科技創始人楊志宏、燚盈·餐飲咨詢創始人賴林萍、辰智大數據合伙人范永強、素滿香創始合伙人宦建偉圍繞當前經濟環境下，餐飲行業如何增長及降本增效進行了探討。

宦建偉認為，餐飲是消費者生活幸福的基本條件，發展到今天，其本質就是要解決消費者吃的健康、美味、放心、吃得起四個問題，為消費者帶來更多滿足感、充實感，提供良好的情緒價值。他表示，素滿香堅持做高品質素食，并且提供了多樣化口味、多形式、價格親民的菜品滿足了消費者對自由的追求。在當前形勢下，素滿香將積極響應國家號召，進一步發力社區食堂，并堅持薄利多銷的原則，真正服務號所有吃飯的人。

范永強表示，當前殘酷的市場環境成為餐飲業不得不面對的現實問題，餐飲企業一方面應順應下沉趨勢，門店下沉到社區，從一二線城市下沉到三四線城市，并且不得不面對價格的下沉，另一方面，餐飲企業需要充分抓住客戶群體的需求，搞清楚客戶需求的是什么。

賴林萍則認為，當前餐飲業盛行的價格戰是十分錯誤的做法，價格戰從來沒有贏家，一個企業降價，一定是建立在自身實力基礎上的，否則死路一條。她表示，當前人口結構的變化影響了餐飲業的發展。未來，無論是一二線還是三四線城市，外出消費的人群依然龐大，餐飲企業需要解決好剛需、品質、商務三個層面的不同需求。同時，她認為，當前的高端餐飲供過于求，呈畸形發展，下滑是很正常的現象，未來高端餐飲預計還要消失50%以上甚至更多。餐飲人不應考量高端餐飲，而應著眼消費者真正需要的、消費得起的餐飲業態。同時，她也表示，餐飲企業現在的卷是喊出來的，說的太多做的太少，真正扎根餐飲業的企業，一定是專注品質、專注服務的企業。未來，決定餐飲企業命運的還是品質。

楊志宏認為，當前餐飲業的卷是多方位的，而要應對內卷除了餐廳的選址與品牌宣傳外，一定要做私域運營，建立消費者對品牌的認知，擁有自己的流量，只有這樣，才能助力企業更有效應對內卷。

許家偉則表示，內卷不只是當下會這樣，預計未來10年都會卷，而餐飲企業終的競爭壁壘還是品牌。結合以往的市場表現來看，終能殺出來的，基本都是30年以上的品牌。針對當前的價格戰，他認為，不能為了降價而降價，要考慮企業有無成本優勢。而在成本優勢的驅動下，連鎖化率一定會大幅增加。這背后就需要強力的供應鏈支撐。對此，他表示，對于尚沒有能力自建供應鏈的企業，可以采取抱團的方式，一個是可以是不同品牌間相互整合、并購，內部孵化供應鏈，但這很難；第二可以成立合資供應鏈公司，實現材料集中采購，降低單獨采購成本；三是引進產業資本方、資源方等共建，實現供應鏈的建設，從而實現成本優勢。

在活動現場，中法合資高博中貿國際會展集團銷售總監蔣士廣還做了ACE2024亞餐展推介，詳細介紹了展會品牌、歷史、資源、規劃以及目前展會進展情況。上海聞于天品牌咨詢有限公司還受邀成為ACE2024亞餐展品牌顧問單位，并在現場特別接受法國高美艾博展覽集團中國區業務拓展總監、ACE亞餐展項目負責人王卓頒發的聘書。

據悉，11月15-17日，ACE2024亞餐展將于山東國際會展中心（濟南槐蔭區）隆重舉行。

ACE亞餐展作為山東省貿促會與濟南市***共同引進的國際化高端餐飲產業品牌展會，由世界會展業巨頭——法國高美艾博展覽集團主辦，具有國際化、品牌化、高端化、專業化、實效化五大突出特點。展會集“展覽展示+精準對接+論壇研討+跨界融合”四大功能于一體，是鏈接國內外餐飲產業上中下游產業鏈、餐飲產業發展趨勢、傳播先進產品及經營理念、推動餐飲業全產業鏈開放合作與健康發展的國際餐飲行業高效交流對接平臺。展會展覽范圍涵蓋中西餐食材、預制菜、火鍋、餐飲連鎖加盟、糧油、調味品、酒類、佐餐飲品、烘焙、餐廚設備、食品包裝與機械、酒店用品共計12大品類，基本覆蓋餐飲產業供應鏈。

在ACE2024亞餐展上，法國高美艾博展覽集團將聯合多方力量辦展。目前，多地***、產業集群、產業園區以及國際餐飲相關商協會、展團等正積極融入ACE2024亞餐展，展開招商、招觀等多方面合作。

值得注意的是，ACE2024亞餐展國際化比例將進一步提升。沙特阿拉伯、巴西、西班牙、斯里蘭卡、越南、俄羅斯、***、馬來西亞、德國、安哥拉等十余個國家現已確定參展。其中，多個國際展團除參展外，還將組織國內相關采購商前來展會現場參觀采購，助力國內優質商品不必走出***便可實現國際資源對接，助力中國好產品由此走向更廣闊的國際市場，進一步提升展會國際化交流對接平臺功能。

為進一步凸顯ACE亞餐展的行業價值，增強展會的交互性，在ACE2024亞餐展上，大會組委會將在往屆基礎上，進一步提升展會現場配套活動的數量與質量。論壇、對接會、大賽、榜單發布等數十場精彩活動將在展會現場輪番舉辦，為餐飲行業奉獻一場年終盛宴。